میکاکو
راهنمای خرید قهوه
برای اینکه موقع خرید قهوه از قهوه‌فروشی یا فروشگاه آنلاین دقیق بدونی چی می‌خوای. میکاکو خودش قهوه نمی‌فروشه.
عربیکا یا روبوستا؟
عربیکا معمولاً خوش‌عطرتر و ملایم‌تره و ترشی میوه‌ای بیشتری داره. روبوستا تلخ‌تر و غلیظ‌تره و کافئینش حدود دو برابر عربیکاست. به همین خاطر خیلی از میکس‌ها ترکیبی از هر دو هستن.
میکس قهوه یعنی چی؟
میکس یعنی ترکیب چند دانه با درصد مشخص، مثلاً ۷۰٪ عربیکا و ۳۰٪ روبوستا. هرچی سهم عربیکا بیشتر باشه طعم ملایم‌تر می‌شه و هرچی روبوستا بیشتر باشه، قهوه قوی‌تر و تلخ‌تر. موقع خرید میکس، درصدها رو حتماً بپرس.
کدوم رُست رو بخرم؟
رُست روشن‌تر ترشی و عطر دانه رو بیشتر نگه می‌داره. رُست مدیوم متعادله. رُست تیره‌تر طعم شکلاتی و تلخ‌تری داره و با شیر هم بهتر حس می‌شه.
آسیاب رو چی بگم؟
آسیاب باید با وسیله‌ی دم‌کردنت بخونه: اسپرسوساز آسیاب خیلی ریز می‌خواد، موکاپات ریز، دریپ و وی۶۰ متوسط و فرنچ‌پرس درشت. اگه آسیاب خونگی داری، دانه‌ی کامل بخر تا عطرش بیشتر بمونه.
چقدر بخرم و چطور نگه دارم؟
برای یه طعم جدید اول ۲۵۰ گرم بخر و امتحانش کن. تاریخ رُست رو بپرس و قهوه رو در ظرف دربسته، دور از نور و گرما نگه دار.
به قهوه‌فروش چی بگم؟
نوع میکس، رُست و آسیاب رو یکجا بگو. مثلاً:
میکس ۷۰٪ عربیکا و ۳۰٪ روبوستا، رُست مدیوم، آسیاب فرنچ‌پرس
Coffee buying guide
What to ask for when you buy coffee from a roaster, a shop or an online store in Iran. Mikaku recommends blends and does not sell coffee.
Arabica or robusta?
Arabica is usually more aromatic and milder, with more fruity acidity. Robusta is more bitter and heavier, with about twice the caffeine. Many blends combine the two.
Choosing a blend and roast
A blend is several beans in set percentages, such as 70% arabica and 30% robusta. More robusta means a stronger, more bitter cup. Lighter roasts keep more acidity and aroma; darker roasts taste more bitter and chocolatey and stand up better to milk.
Choosing a grind
Match the grind to your brewer: very fine for espresso, fine for a moka pot, medium for drip and V60, coarse for French press. If you own a grinder, buy whole beans.
How much to buy
Start with 250 g of a new coffee, ask for the roast date, and store it sealed, away from light and heat.